На октябрь 2024 года наша сеть насчитывает более 830 пекарен, в том числе 4 собственных. До конца 2025 года мы планируем расширить сеть до 2500 точек.

За все 8 лет развития компании закрылось 35 пекарен.
Основная доля закрытий приходилась на первые 2 года жизни компании, когда мы максимально быстро открывали свои точки.

Причины для закрытий могут быть разные: от переезда в связи с изменением трафика в точке до потери мотивации заниматься бизнесом.
Основные причины закрытий:
1) открытие пекарни в несогласованном месте.
Сюда же можно отнести ошибки при определении ЦА и подсчете трафика.
2) неготовность партнера работать по франшизе: несоблюдение стандартов компании и рекомендаций УК.
Представьте, вы покупаете франшизу, а затем, не пользуетесь поддержкой УК, считая, что и без того все знаете и все умеете. Это при том, что франчайзер уже не раз прошел этот путь с другими партнерами. Зачем в этом случае вообще покупать франшизу?
3) окончание срока договора.
Мы, как правило, заключаем лицензионный договор на год, в течение которого учим партнера как открывать и развивать пекарни. По окончании этого периода партнер может принять решение остаться в сети или работать самостоятельно. Если партнер решает, что дальше будет развиваться сам, то он меняет вывеску и далее работает под своим названием. Иногда, если партнер поддерживает высокое качество продукта и сервиса, мы разрешаем ему оставить нашу вывеску.
4) перепродажа бизнеса.
Причин для перепродажи может быть много, чаще всего они носят личный характер (декретный отпуск, устали вести бизнес/поняли, что не вывозят, переехали в другой город), но, согласитесь, никто не купит у вас убыточный бизнес.

Мы позиционируем себя как онлайн-школа. Наша задача обучить партнера, научить его открывать и развивать бизнес. Если партнер решает, что готов вести бизнес самостоятельно, мы не продляем срок договора. Однако есть и такие партнеры, которые продолжают работу с нами в течение 4-5 лет, ведь трудно переоценить поддержку, которую вы получаете в обмен на оплату роялти. Это и постоянный анализ показателей бизнеса, и выдача рекомендаций по повышению рентабельности, разработка новинок, обучение персонала и т.д.
Так, наш партнер из Владивостока заключил с нами договор на срок действия товарного знака.

Если оценивать по 5-тибалльной шкале, то можно сказать, что наши пекарни прошли пандемию на твердую четверку. Потери в выручке составляли от 10 до 60%. Меньше всего пострадали пекарни, которые находятся в прикассовых зонах продуктовых магазинов, при этом средний чек пекарни вырос: люди ходили за продуктами реже, но покупали больше. Меньше повезло пекарням, ориентированным на прогулочный и пересадочный трафик.
В целом же, мы еще раз убедились в том, что финансовая модель этого бизнеса позволяет оперативно оптимизировать и штат сотрудников, и затраты на сырье.
В самом начале карантина мы убрали из Настоящих пекарен столики, упаковали продукцию в пакеты и стали продуктовыми магазинами. Таким образом, мы сохранили возможность работать даже в условиях эпидемии.
Из-за коронавируса закрылось всего лишь 2 точки в Москве, где вследствие самоизоляции резко упал трафик.

1. Настоящая пекарня – самая крупная сеть в России по количеству франчайзинговых точек.
2. Ассортимент наших пекарен включает более 900 рецептур.
3. Еще одно преимущество – условия договора. К слову, мы составляли его совместно с нашим первым партнером из Тюмени.
Наш договор подразумевает:
1) честные роялти и гарантию результата:
Мы часто повторяем, что наша цель – это успешный франчайзи. И это не пустые слова, ведь если не зарабатывает партнер, не зарабатываем и мы. Если выручка пекарни составляет менее 550 000 руб/мес, то партнер освобождается от уплаты роялти.
2) гибкие условия договора и отсутствие штрафов:
Франчайзинговый договор может быть заключен сроком на 12 месяцев, по истечении которых партнер принимает решение о дальнейшей работе с нашей компанией.
3) возможность покупки оборудования в лизинг.
Вот уже 4 года у наших партнеров есть возможность покупки оборудования в лизинг, то есть даже при отсутствии полной суммы инвестиций вы можете открыть свою пекарню. За счет масштаба сети стоимость лизинга для наших партнеров значительно ниже.
4) наличие многолетнего опыта в общепите.
В нашей компании работают только опытные специалисты. Наши основатели занимаются общепитом более 15 лет, а опыт главного технолога - более 30 лет. С нами вы можете развивать не только пекарный бизнес, но и кафе вьетнамской кухни или кофейни самообслуживания.

Да, действительно, так получилось, что в Ижевске появилось несколько сильных франчайзинговых концепций пекарен. Наверно, это вызвано тем, что предприниматели, имеющие перед глазами пример успешного бизнеса, тоже решают развиваться в этой нише. В целом, высокая конкуренция подстегивает нас к дальнейшему развитию нашей франшизы, а для потенциальных франчайзи это большой плюс: можно приехать в Ижевск и посмотреть сразу несколько компаний, познакомиться со специалистами УК и посмотреть их пекарни.
Если говорить про развитие франчайзинга в целом, то Ижевск можно считать кузницей франшиз. Отсюда вышли такие проекты как Coffee Like, Прядки впорядке и другие сильные игроки.

Стоимость франшизы – от 350 000 руб. Оплачивается один раз вне зависимости от того, сколько пекарен вы открываете.
Если говорить про паушальный взнос, то мы можем разделить оплату на 2 части: 1ая половина оплачивается при подписании франчайзингового договора,
2ая половина – при подписании договора аренды помещения под пекарню.
Если говорить про инвестиции на открытие, то у наших партнеров есть возможность покупки оборудования в лизинг. За счет масштаба сети стоимость лизинга для наших партнеров значительно ниже.

Если говорить про паушальный взнос, то все просто: у нас нет никаких дополнительных платежей. В стоимость паушального взноса уже включена работа специалистов УК и обучение. Если вы решите развиваться в соседнем городе, вам не нужно повторно платить паушальный взнос. Если вы решите расширять свою сеть, единственное, за что вам нужно будет доплатить, это за разработку фасадного решения, планировки и дизайн интерьера (от 30 000 руб).
Если говорить про роялти, то мы гарантируем результат: роялти выплачивается только при условии выхода пекарни на оборот 550 000 руб/мес. При этом мы помогаем партнерам в операционном управлении пекарней, еженедельно выдавая конкретные рекомендации, и обучаем персонал.
Кроме того, у нас есть максимальный порог по роялти – не более 39 000 руб/точки и 150 000 руб/сети, что позволяет снизить % роялти для партнеров, которые активно развивают и масштабируют свою сеть.

Наша цель – успешный франчайзи, а успешным он считается только в том случае, если он зарабатывает. Когда мы понимаем, что рынок конкретного города уже перенасыщен, мы не продаем франшизу в этот город. Узнать, открыт ли ваш город, вы можете, позвонив в отдел продаж.

Средняя рентабельность пекарни с производством – 19%, пекарни без производства – 26-28%. Рентабельность бизнеса во многом зависит от локации пекарни. Узнать рентабельность своей пекарни вы сможете еще до ее открытия – мы совместно оценим локацию и просчитаем плановую прибыль.

Средний чек зависит от уровня жизни в регионе. В Ижевске - 112 руб, в Москве - 179, в Минске – 191, в Якутске – 223 рубля.

Доходы пекарни превышают операционные расходы с первого месяца работы, потому что бизнес трафиковый. Люди зайдут, совершат первую покупку, задача персонала пекарни сделать так, чтобы они возвращались к нам вновь и вновь.
Если сравнивать с ресторанами, то здесь требуется несколько месяцев на раскачку.

Изначально мы открывали пекарни в других городах для того, чтобы протестировать кейс по удаленному управлению пекарней.
Кроме того, мы занимаемся не только пекарнями. Мы решили направить средства в развитие новых проектов: кафе вьетнамской кухни «Мистер Мяо» и кофеен самообслуживания «Кофе Мяо».

Мы за конструктивную критику от реальных партнеров. Зачастую негативные отзывы – это результат недобросовестной конкуренции. Когда мы отрабатываем такие отзывы, мы обязательно просим указать имя партнера, город и номер договора. Как правило, после уточняющих вопросов псевдо-партнер пропадает. Есть и такие случаи, когда франчайзи, получив всю обещанную поддержку от УК, решает оставить бизнес и просит вернуть ему деньги. Это можно сравнить с платным обучением: при обучении в ВУЗе никто не возвращает студенту деньги, если он не сдал сессию.
Мы советуем потенциальным партнерам приехать и лично посмотреть на нашу компанию: познакомиться с владельцами, посмотреть как устроено производство, пообщаться со специалистами, которые в дальнейшем будут помогать вам открывать и развивать ваш бизнес. Как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
Плохие отзывы уже не про франшизу, а про точки в 2гис и т.д.
Мы готовы работать с любой обратной связью. Сомнения должны появляться, к том случае, когда плохие отзывы отсутствуют, ведь это будет означать, что они просто накручены, а плохие отзывы дают нам возможность расти и развиваться.

Перечень производственного оборудования включает в себя подовую печь, конвекционную печь, растоечный шкаф, тестомес, холодильное оборудование. Полный перечень оборудования выдает нашим партнерам региональный управляющий.

Мы предоставляем партнерам перечень необходимого оборудования и список рекомендуемых поставщиков. За счет масштаба сети стоимость оборудования для наших партнеров значительно ниже.

Ассортимент Настоящих пекарен включает в себя более 900 рецептур, в том числе: хлеба и багеты, сытную и сладкую выпечку, кондитерские изделия, большие пироги и напитки. Раз в 3 месяца мы разрабатываем сезонные спецпредложения для наших покупателей.

На октябрь 2024 года пекарни под нашим брендом и сопровождением работают в 10 странах: Россия, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, Таджикистан, Армения, Грузия, Украина и Латвия.

Заработные платы персонала индивидуальны для каждого города. Региональные управляющие проводят анализ заработных плат в каждом конкретном городе и предоставляют готовое решение партнеру, при этом она не превышает норму затрат по этой статье закладываемой в бюджет. Заработная плата сотрудника пекарни строится из окладной части и мотивации. Важно помнить, что заработная плата должна быть конкурентной на рынке труда вашего города.

Чтобы найти сотрудника для работы в пекарне, можно использовать несколько проверенных методов: публикации объявлений на онлайн-площадках, местные объявления, рекомендации и прочее.
Региональный управляющий поможет правильно составить объявление о поиске персонала, подскажет какие "плюшки" необходимо указать, чтобы потенциальный кандидат откликнулся именно на ваше предложение и расскажет, какие инструменты по поиску персонала в вашем городе будут наиболее эффективными.

В среднем окупаемость пекарни от 9-ти месяцев до 1,5 лет. Срок окупаемости зависит от:
1. Инвестиции
2. Локация
3. Выручка
4. Оптимизация затрат

Ситуации бывают разные, и под каждый случай мы подбираем решение. Возможно, это будет переезд на новую локацию, или усилить (нагрузить) производство точками отгрузки, а возможно пересмотреть ассортимент и др. варианты. Самое главное, не стоит отчаиваться, выход есть всегда.

Количество персонала зависит от планируемой выручки точки. Минимальное, общее количество персонала на 1 точку с производством-это 6 человек:
2 продавца, 2 пекаря, 2 кухонных работника

На открытие пекарни потребуется около 3 млн рублей. Это стоимость открытия "под ключ". В эту сумму входит качественное оборудование, торговая мебель, затраты на ремонт, закуп сырья и инвентаря.
В каждом случае мы рассчитываем объем оборудования под вашу расчетную выручку для максимальной быстрой окупаемости.

Существует множество мер поддержки для предпринимателей на этапе открытия бизнеса, в частности льготные кредиты, субсидии, гранты, лизинг оборудования.
Куда необходимо обратиться за помощью, как составить бизнес план - подскажет региональный управляющий.